菠萝蜜果实成熟过程中香气物质形成相关酶的活性变化

作者：刘鑫泉; 段小强; 李映志; 李莹; 覃芳; 叶春海

来源：安徽农业科学, 2016, 44(13): 141-166.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.13.046

• 菠萝蜜
• 脂氧合酶
• 氢过氧化物裂解酶
• 醇脱氢酶
• 醇酰基转移酶

[目的]分析菠萝蜜果实成熟过程中香气物质形成相关酶的活性变化,确定对菠萝蜜果实香气物质形成起关键性作用的酶,为菠萝蜜栽培及育种提供理论支撑。[方法]以不同基因型的菠萝蜜为材料,分别以亚油酸钠、氢过氧化亚油酸钠、乙醛和丁醇为底物,测定脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、醇脱氢酶(ADH)和醇酰基转移酶(AAT)在果实成熟过程中的活性变化。[结果]在果实成熟过程中,LOX在果实成熟早期具有较高活性,在香气物质合成的前期起主要作用;HPL主要参与菠萝蜜果实中醛类香气的形成;ADH活性水平较高;AAT活性变化在种质间存在差异,在果实成熟末期活性增强或略有下降。[结论]AAT是菠萝蜜果实特征香气物质形成的关键酶。

• 出版日期2016
• 单位广东海洋大学