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摘要
研究东北黑蜂椴树蜜应用条件对羟基自由基清除率的影响,采用Fenton方法测定东北黑蜂椴树蜜清除羟基自由基及抗氧化能力,采用Folin-Ciocalteu比色法测定总酚含量。通过单因素和正交试验的方法,分析加热时间、作用温度、pH值和质量浓度对羟基自由基清除率效果的影响。结果表明总酚含量越高,清除羟基自由基能力越强,抗氧化能力越强,说明蜂蜜抗氧化活性的强弱与蜂蜜所含的酚类物质有一定的关联性。正交试验表明,温度为35℃,时间为30 min,质量浓度为6.0 mg/mL,pH值为6时,羟基自由基清除率最高,为38.8%。
- 出版日期2013
- 单位哈尔滨商业大学
