亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展

作者：郭晓娟; 刘成梅; 吴建永; 周国辉; 李中强

来源：食品工业科技, 2016, 37(06): 367-371+376.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.065

• 亲水胶体
• 淀粉
• 理化性质
• 机理

本文综述了亲水胶体对淀粉糊化性质、流变性质、凝胶特性、老化性质、热力学性质、成膜性质及膨胀能力的影响,探讨了亲水胶体影响淀粉理化性质的作用机制,进一步介绍了淀粉-亲水胶体混合体系的应用,以便为合理地选择和使用亲水胶体提供理论依据。

• 出版日期2016
• 单位南昌大学; 食品科学与技术国家重点实验室