壳聚糖酶解产物的功能研究

作者：赵华; 樊龙星; 张敬铖; 周兴鹏; 李燕; 张朝正^*

来源：中国食品添加剂, 2018, (10): 56-61.

• 壳聚糖
• 酶解产物
• 壳寡糖
• 抗氧化
• 螯合重金属

为了了解壳聚糖酶解产物的组分及功能,利用蜡状芽孢杆菌发酵所得到的壳聚糖酶,经盐析,透析,蛋白质纯化等步骤精制后所得酶液,对壳聚糖商品进行酶解,进而利用液质联用分析壳聚糖酶解产物的组分,并对酶解产物抗氧化的能力,以及螯合重金属的功能进行了研究。发现利用酶法降解壳聚糖所得的酶解产物中的组分分为4部分,分别为N-乙酰氨基葡萄糖、壳二糖、壳三糖、壳四糖,除N-乙酰氨基葡萄糖外,其余均为低聚合度(2～4)的壳寡糖。壳寡糖具有抗氧化的能力,且浓度越高,抗氧化的效果越显著。壳寡糖具有螯合Zn2+和Cu2+的能力,主要是通过分子内的羟基、氨基和乙酰氨基三个活性官能团与Zn2+和Cu2+发生配位反应。

• 出版日期2018
• 单位生物工程学院; 天津科技大学; 工业发酵微生物教育部重点实验室