酱油中香气成分的提取和分析方法

作者：刘婷; 罗秀华; 孙晶; 高丽华

来源：中国调味品, 2014, (04): 135-140.

• 香气成分分析
• 样品前处理
• 酱油 analysis of aroma components
• pre-treating of samples
• soy sauce

酱油中的香气成分是评价酱油品质的重要指标。阐述了常用的香气成分的分离、提取、分析方法,并介绍了酱油中香气成分提取、鉴定的研究进展。

• 出版日期2014
• 单位北京食品科学研究院