壳聚糖及其组成的寡糖、单糖对胃蛋白酶消化DNA的影响

作者：张静; 姜晓谌; 董平; 李敬; 梁兴国

来源：大连海洋大学学报, 2019, 34(6): 834-839.

DOI：10.16535/j.cnki.dlhyxb.2018－289

• 壳聚糖
• 壳寡糖
• 胃蛋白酶
• DNA
• 消化

为丰富胃蛋白酶消化DNA的理论, 进一步了解胃蛋白酶消化DNA的机制, 研究了水产品基质中特征壳聚糖及组成其的寡糖 (壳寡糖)、单糖 (氨基葡萄糖、 N－乙酰葡糖胺) 对胃蛋白酶消化DNA的影响,并在体外模拟胃液条件下, 探究了不同比例的糖与DNA对胃蛋白酶消化鲑鱼精DNA、 λDNA的影响.结果表明: 在生理pH下反应2 h, 壳聚糖与DNA的质量比为0. 5∶1时, 壳聚糖即显示出对降解DNA明显的抑制效果;当壳寡糖与DNA的质量比为5∶1时, 抑制效果较为明显;而氨基葡萄糖、 N－乙酰葡糖胺与DNA的质量比为1∶1~240∶1时对消化均无抑制作用.研究表明, 壳聚糖、壳寡糖可抑制胃蛋白酶对DNA的消化, 其原因可能是带正电的糖可与带负电的DNA相互作用, 或糖与胃蛋白酶发生了结合, 从而对DNA消化产生保护作用.

• 出版日期2019
• 单位中国海洋大学; 食品科学与工程学院