类乌齐牦牛产肉性能及肉品质分析

作者：信金伟; 张成福; 姬秋梅; 李超; 胡永锋; 王金辉

来源：湖北农业科学, 2017, 56(03): 501-505.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.03.027

• 牦牛
• 产肉性能
• 肉品质

为了解类乌齐牦牛的产肉性能及其肉品质性状,对10头(公母各5头)成年健康类乌齐牦牛进行了屠宰试验及其肉品质分析研究。结果表明,类乌齐牦牛(♂)屠宰率为51.67%、净肉率为42.54%,胴体产肉率为82.33%,骨肉比1∶4.67,眼肌面积(63.40±9.79)cm2;类乌齐牦牛(♀)屠宰率为48.53%、净肉率为42.73%,胴体产肉率为88.04%,骨肉比1∶7.36,眼肌面积(43.40±7.13)cm2。类乌齐牦牛肉脂肪含量高,肉品风味好,蛋白质含量高,属优质高蛋白性食物。

• 出版日期2017
• 单位西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所