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摘要
为探究不同地区羊肉的代谢物差异，采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术，结合多元统计分析法和通路分析对青海茶卡、青海玉树、青海祁连、四川、内蒙古和宁夏共6个地区的特色羊肉进行非靶向代谢组学研究。结果显示，从青海3个地区羊肉中筛选出176个差异显著代谢物（VIP≥1,P<0.05），主要包括氨基酸及其代谢物、苯和取代衍生物、有机酸及其衍生物、杂环化合物、核苷酸及其代谢物等，共注释到88条代谢通路，主要为组氨酸代谢、新陈代谢通路、D-谷氨酰胺和D-谷氨酸代谢通路、辅因子的生物合成和氨基酸的生物合成通路；从青海省内3地区和省外3地区当地特色羊肉中筛选出50种差异显著代谢物（VIP≥1,P<0.05,FC≥2或FC≤0.5），主要包括氨基酸及其代谢物、甘油磷脂、脂肪酸、醇和胺类、苯和取代衍生物等，共注释到24条代谢通路，主要为新陈代谢通路、嘌呤代谢、酪氨酸代谢、铁死亡和花生四烯酸代谢通路。非靶向代谢组学可从整体水平上揭示不同地区羊肉的代谢差异，为不同地区特色羊肉的鉴别和品质评价提供方向。
- 出版日期2023
- 单位青海大学农牧学院
