不同产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中挥发性香气物质差异性研究

作者：赵悦; 孙玉霞; 孙庆扬; 韩爱芹; 苗丽平; 赵新节

来源：北方园艺, 2016, (04): 23-28.

• 产地
• 酿酒葡萄
• 挥发性香气物质 production regions
• wine grape
• volatile aroma compounds

以云南迪庆德钦、山东烟台莱山和河北怀来沙城3个产地成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,研究比较了3个产地葡萄中挥发性香气物质的差异性。结果表明:3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中共分离鉴定出38种挥发性物质,其中醛类物质12种,醇类物质5种,酮类物质4种,芳香族类物质7种,萜烯类物质6种,酯类物质4种;3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中挥发性香气的物质组成基本一致,香气物质的含量各具特点;云南迪庆德钦产地C6醛类物质含量较低,醇类物质和芳香族类物质含量较高;河北怀来沙城产地含有较多的萜烯类物质,香气物质总量为3个产地最高;山...

• 出版日期2016
• 单位齐鲁工业大学; 山东省农业科学院