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摘要
本文研究了四种香辛料类食品(花椒、芥末粉、咖喱粉、姜粉)经0—15 kGy剂量辐照后电子自旋共振(ESR)波谱特征及信号强度的变化,并探讨了ESR信号强度在220 d贮藏期内的变化规律。结果表明,4种香辛料样品辐照前后ESR波谱均有明显区别,ESR波谱信号强度与剂量呈现正相关。在贮藏期内所有样品信号强度均有减弱,除芥末粉外其余样品经过220 d后仍能应用ESR法检测判定是否经过辐照处理。这为制定我国辐照食品的ESR检测方法标准提供了依据。
- 出版日期2011
- 单位中国计量科学研究院; 中国农业科学院农产品加工研究所
