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摘要
普洱茶是产自云南西南部具有地理特征的一类茶叶。现有一处位于云南省临沧市的大叶种古树茶园在生产过程中被荒废超过60年，在2018年恢复采摘和人工管理后，茶叶品质逐步恢复，茶叶的口味从苦涩缺乏香气逐步转变为柔和回甘带有花果香气。本研究以荒废的茶园在恢复人工采摘和管理后采摘的大叶种茶青鲜叶制成的晒青毛茶（普洱生茶）为研究样本，使用基于高分辨质谱的代谢组学技术对普洱茶的内含物质进行分析，发现采摘及人工管理会显著提高呈味鲜爽的茶氨酸和谷氨酸的含量以及茶叶总氨基酸含量，还能提高普洱茶中增强鲜味的生物碱类物质和回甘的儿茶素类物质的含量，从而改善普洱茶的口感和品质。化学分析显示，茶叶的总多酚和在细胞外抗氧化能力在人工管理后没有发生显著变化，而细胞增殖和抗氧化性实验表明，人工管理的普洱茶对肿瘤细胞扩增的抑制能力和在细胞内的抗氧化能力显著增强。人工采摘和管理对茶叶的无机离子、总多酚和咖啡因含量影响较小，表明人工管理和采摘过程没有对植物的生理状态造成较大影响。本研究揭示了普洱茶树从荒废到人工管理转变过程中普洱茶内含物质的变化规律，为研究普洱茶品质变化规律提供了理论支撑。
- 出版日期2022-8-31
- 单位中国农业大学
