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摘要
目的:研究东海海参胶原蛋白提取及类型确定和复合酶水解条件优化。方法:以羟脯氨酸、总蛋白和胶原蛋白的含量为指标,采用酶法提取,并结合SDS-PAGE确定其类型。以水解度为指标,对复合酶水解胶原蛋白条件进行优化。结果:东海海参胶原蛋白羟脯氨酸的含量为10.86%,鲜海参和干海参胶原蛋白的含量分别为7.87%和63.08%,其胶原蛋白的类型为I型。复合酶水解胶原蛋白的最优化条件:风味-木瓜复合酶底物含量40 g/g酶,温度40℃,pH 7.0,复合比例1∶1;木瓜-胰复合酶底物含量40 g/g酶,温度50℃,pH 7.5,复合比例3∶1;风味-胰复合酶底物含量30 g/g酶,温度40℃,pH 8.5...
- 出版日期2013
- 单位浙江工商大学
