低盐化在腌渍菜中的研究进展

作者：王聘; 郜海燕; 毛金林; 周拥军; 沈国华

来源：保鲜与加工, 2011, (04): 38-42.

• 腌渍菜
• 低盐化
• 研究进展 pickled vegetables
• low evapo-salinization
• research progress

低盐化是世界食品发展的总趋势。分析了我国腌渍菜低盐化的研究现状、存在的问题、技术途径及与腌渍菜品质的关系,综述了腌渍菜低盐化的核心技术,阐述低盐化腌渍菜生产中实施综合技术措施(栅栏技术)的必要性,展望我国腌渍菜低盐化的发展方向。

• 出版日期2011
• 单位浙江省农业科学院; 南京农业大学