我国食品工业微生物菌种使用情况调查

作者：周蕊; 邹建宏; 白瑶; 李凤琴

来源：山东大学学报(医学版), 2014, (06): 108-112.

• 食品工业
• 微生物
• 调查
• 管理 Food industry
• Microorganisms
• Survey
• Management

目的调查我国食品工业用微生物菌种使用情况。方法采用问卷调查方法,收集我国食品工业用微生物菌种的使用情况。结果共收集来自于企业和食品行业协会提供的137株食品工业用菌种信息,其中116株(84.67%)是由6家有资质的菌种保藏单位提供,另有21株(占15.33%)是来自外资企业、大学和国内企业。按照生产的食品类别,用于生产植物性食品的122株,占89.05%,用于生产动物性食品的15株,占10.95%;按照菌株的分类归属,137株菌种隶属于17个属的42个种。按照使用时间,1980年以前已在我国使用的菌种有97株,占70.80%,1980至2000年17株,占12.41%,2000年以后才使用的...

• 出版日期2014
• 单位国家食品安全风险评估中心; 中国人民解放军第二炮兵总医院