分析了温度、时间、料水比以及加盐量对近江牡蛎水煮液总氮及总糖溶出量的影响。结果显示,水煮温度为90℃,时间180 min,料水比为1︰2,总氮溶出量最大,加盐质量分数为3%时,总氮溶出质量分数增加10%;水煮时间对总糖的溶出质量分数影响不大,料水比增加,总糖的溶出质量分数增加,水煮温度为80℃、料水比为1︰4、水煮时间为60 min时,总糖的溶出质量分数最大,为原料质量的2.58%,加盐质量分数对总糖的溶出质量分数没有明显的影响。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
