豆芽的硝酸盐、亚硝酸盐污染状况及安全食用研究

作者：李梅; 董华强; 谢小花; 吴志昌; 叶翠霞; 汤广照

来源：广东农业科学, 2010, (02): 181-184.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2010.02.053

• 豆芽
• 硝酸盐
• 亚硝酸盐
• 施肥
• 贮藏
• 漂烫 bean sprouts
• nitrate
• nitrite
• fertilization
• storage
• scalding

对佛山市售豆芽的硝酸盐、亚硝酸盐污染状况进行调查,并探讨了豆芽中的硝酸盐、亚硝酸盐的累积和贮藏变化规律以及安全食用方法。结果表明:佛山市售豆芽都存在一定程度的硝酸盐、亚硝酸盐污染,与其他蔬菜相比,豆芽的亚硝酸盐污染尤为突出,黄豆芽与绿豆芽的亚硝酸盐含量分别达到1.832mg/kg和1.532mg/kg;在不施用化肥的情况下豆芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均很低,但施用化肥后其硝酸盐、亚硝酸盐含量显著升高,这表明市售豆芽生产普遍利用化肥促进生长;此外,在常温和冰箱中贮藏的豆芽亚硝酸盐含量均表现先升后降的趋势,但在常温条件下贮藏时变幅更大,而豆芽中的硝酸盐含量则均随贮藏时间的延长而降低;随着漂烫时间的...

• 出版日期2010
• 单位佛山科学技术学院