米曲霉沪酿3.042产蛋白酶活力与孢子数之间的关系初探

作者：苏善勇; 蒋予箭; 沈雅; 钟文; 张怡洁; 刘笑笑; 张海珍

来源：中国调味品, 2010, (05): 48-52.

• 福林法
• 蛋白酶活力
• 孢子总数
• 米曲霉
• 研究 Folin
• Protease activity
• spore amount
• Aspergillus oryzae
• research

实验对米曲霉沪酿3.042在固态培养条件下蛋白酶活力变化曲线及孢子数变化曲线进行了研究。实验以豆粕∶小麦∶麸皮为55∶25∶20作为米曲霉培养基,以0.3%的接种量将沪酿3.042接种于1∶0.7,1∶0.9,1∶1.1三种不同料水比的培养基中,在29,31,33,35,37℃等温度下进行培养,在培养时间为12,18,24,36,42 h这5个时间点进行取样分析,测定曲的蛋白酶活力和孢子数。结果表明:在固态培养过程中米曲霉的孢子数(形态变化)曲线与蛋白酶活力(代谢作用)曲线存在一定的相似性,变化曲线都包含了与菌体对数生长期相对应的快速增长期;在42 h培养时间内,当培养温度较低(29～33℃)...

• 出版日期2010
• 单位浙江工商大学