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摘要
佛手柑是柑橘属芸香科的果实，在食品加工如饮料、酿酒等领域应用前景广阔。为了筛选不同地区不同品种佛手柑的关键挥发性物质，本文采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对浙江金华、广东和云南地区的佛手柑的挥发性物质进行分析鉴定，并运用相对气味活度值（relative odor activity value,ROAV）和主成分分析方法分析确定佛手柑的关键挥发性物质。结果表明，不同品种的佛手柑共检测出挥发性成分77种，其中ROAV≥1的关键香气物质有17种，共有的关键香气物质有α-蒎烯、β-蒎烯、d-柠檬烯、双戊烯、石竹烯、壬醛、橙花醛、十一醛和香叶醇。金佛手特有的关键香气物质有蒎烯、左旋-α-蒎烯和癸醛；广佛手特有的关键香气物质有(Z)-3,7-二甲基辛-2,6-二烯醛；滇佛手中没有找到特有的关键香气，这些特征香气物质可以作为区分不同产地佛手柑的参考依据。
- 出版日期2023
- 单位上海应用技术大学
