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摘要
研究壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌细胞结构和细胞保护酶的作用，探讨其对肉食杆菌的抑菌作用机制。采用肉汤稀释法测定壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC），由细菌生长曲线、电导率、胞外核酸、胞外蛋白、碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）活力等指标，并结合扫描电子显微镜(scanning electron microscopy， SEM)观察，综合评价壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的作用机制；通过测定细胞保护酶（超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和过氧化氢酶（catalase，CAT））的活力变化分析其氧化应激反应参与情况。结果表明：壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的MIC分别为0.1953 mg/mL 和0.1563 mg/mL，经MIC和2MIC的壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理后，菌体细胞内成分（AKP酶、蛋白质、核酸和离子）发生渗漏，CAT和SOD酶活力呈显著下降趋势（P<0.05），且壳聚糖和ε-聚赖氨酸质量浓度与酶活力负相关关系。由扫描电镜观察得出，壳聚糖能使菌体变形且内容物渗出，ε-聚赖氨酸则使菌体出现褶皱和扭曲变形，细胞表面生成孔洞。综上所述，壳聚糖和ε-聚赖氨酸均能通过破坏细胞壁、损伤细胞膜、产生氧化应激反应等机制来抑制肉食杆菌的生长。
- 出版日期2023
- 单位广州辐锐高能技术有限公司; 仲恺农业工程学院; 拱北海关技术中心
