荔枝果肉多酚氧化酶酶学性质研究

作者：刘春丽; 杨跃寰; 陈欲云

来源：安徽农业科学, 2011, (02): 646-648+651.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.02.135

• 荔枝果肉
• 多酚氧化酶
• 酶学特性 Litchi pulp
• Polyphenol oxidase
• Enzymatic characteristics

[目的]为研究荔枝果肉多酚氧化酶(PPO)的作用机制,控制荔枝果肉在贮藏和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。[方法]从荔枝果肉中提取多酚氧化酶,并对其酶学性质进行研究。[结果]荔枝果肉PPO的最适反应温度为55℃,对热稳定性较强,90℃水浴保温30 min后剩余相对酶活为22.6%;pH值为7.0时该酶的活力最强,在pH值6.5~8.0范围内酶活力较稳定;邻苯二酚与该酶的结合能力最强,其次为4-甲基儿茶酚;谷胱甘肽为该酶的最好抑制剂,其次为半胱氨酸、抗坏血酸、NaF和亚硫酸钠;SnCl2和FeSO4对该酶活性有抑制作用,而CuSO4、MgC l2和CaCl2对其活性有促进作用。[结论]该研究确...

• 出版日期2011
• 单位四川轻化工大学