铁皮石斛功能性果冻的制作研究

作者：杨昌天; 张甜甜; 张**

来源：吉林农业, 2017, (10): 67-68.

DOI：10.14025/j.cnki.jlny.2017.10.027

• 铁皮石斛
• 功能性果冻
• 复合凝胶剂
• 正交试验

本文采用具有滋阴润肺,养胃生津作用的铁皮石斛和具有其相似功效的西洋参、玉竹、牛奶为原料,开发具有美味,保健效果的功能性果冻。通过单因素试验和正交试验得出铁皮石斛功能性果冻的最佳配方为:铁皮石斛浸提液用量28%(铁皮石斛∶西洋参∶玉竹为3∶2∶2),奶粉用量10%,白砂糖和柠檬酸用量11%(其中糖酸比100∶1),凝胶用量0.5%(其中卡拉胶0.25%,琼脂0.25%)。

• 出版日期2017
• 单位吉林农业科技学院