食用菌中微量元素分析及营养价值与食品安全评价

作者：林路秀; 李顺兴; 李林燕; 肖雪松; 余静

来源：分析科学学报, 2015, 31(06): 835-838.

DOI：10.13526/j.issn.1006-6144.2015.06.020

• 食用菌
• 微量元素
• 电感耦合等离子体质谱法
• 营养价值
• 安全评价

建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱法,测定香菇、金针菇、白玉菇、杏鲍菇和茶树菇5种食用菌中必需微量元素(Mg、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Sr)和有害元素(As、Cd、Pb)的含量。以微量元素为指标,评价5种食用菌的营养价值和食用安全性。结果表明,5种食用菌均含有丰富Mg、Ca、Cr、Mn、Fe、Cu、Zn,及少量V、Co、Ni、Se、Sr、As、Cd和Pb,且重金属As、Cd和Pb含量均低于国家标准(GB7096-2003)中关于食用菌规定的总量,食用安全。统计回归分析表明,香菇与其它4种食用菌同属真菌,因此微量元素含量相关系数R>0.6,但P值均大于0.05,说明微量元素含量因科属的不同而有较大差异,但影响不显著。

• 出版日期2015
• 单位闽南师范大学