小白杏热泵干燥特性和褐变研究

作者：杨瑞云; 王瑞祥; 张振涛

来源：北京建筑大学学报, 2013, 29(04): 27-30.

DOI：10.3969/j.issn.1004-6011.2013.04.006

• 小白杏
• 热泵干燥
• 干燥动力学
• 褐变

热泵用于食品干燥已越来越受到关注,而在小白杏干燥上的应用却少见研究.通过对新疆轮台小白杏进行整粒(分别用促干剂、NaHSO3和清水处理)和切分4种处理方式的干燥试验,研究了小白杏在热泵条件下的干燥特性和褐变规律.试验表明小白杏的干燥周期缩短12 d,杏干的感官品质和卫生质量得到大幅提升.

• 出版日期2013
• 单位北京建筑大学; 中国科学院理化技术研究所