响应面法优化葡萄醋发酵条件的研究

作者：王璐; 阎晓菲; 李艳云; 李晓鹏; 梁旭; 宰雪平; 古丽娜孜; 武运

来源：中国酿造, 2014, (07): 55-58.

• 赤霞珠
• 葡萄醋
• 响应面分析
• 醋酸发酵 Cabernet Sauvignon
• grape vinegar
• response surface analysis
• acetic fermentation

为探究赤霞珠葡萄醋醋酸发酵规律,以新疆特色赤霞珠葡萄为原材料,采用响应面法对赤霞珠葡萄红醋醋酸发酵的发酵条件(接种量、发酵温度、发酵时间)进行优化。优化得到最佳发酵条件为醋酸菌接种量6%,发酵温度为28℃,发酵时间为6d,发酵得到赤霞珠葡萄醋总酸可达到5.79g/100mL。

• 出版日期2014
• 单位新疆农业大学