科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为探究分析壳聚糖、植酸涂膜与鲜切哈密瓜保鲜效果之间的作用关系，采用壳聚糖、植酸以及壳聚糖+植酸复合涂膜对鲜切哈密瓜进行相应的处理。研究表明，通过复合涂膜处理技术，有利于降低鲜切哈密瓜质量损失率，保持原本的硬度与色度，可以降低可滴定酸含量上升速率，维持Vc含量，阻止霉菌和酵母的侵染，抑制POD、CAT活性。将物品储藏至第10天时，复合涂膜鲜切哈密瓜的△E为对照组的28.03%，失重率低60.98%。壳聚糖+植酸复合涂膜可以将保护膜覆在水果表面，是一种有效的鲜切哈密瓜保鲜手段，相较于壳聚糖或植酸单一处理方法表现出显著优越性。
- 出版日期2022
- 单位济南大学; 山东旅游职业学院
