黔苦5号全麦荞茶的营养与抗氧化、免疫调节功效评价研究

作者：曾海英; 毛佳怡; 李勇; 朱怡; 石明; 秦礼康

来源：食品研究与开发, 2019, 40(15): 50-57.

• 全麦荞茶
• 营养
• 黄酮
• 抗氧化
• 免疫调节

评鉴贵州特色黔苦5号全麦荞茶(QB5T)营养与抗氧化、免疫调节功效,为区域性荞麦饮品研发与推广提供科技支撑。以贵州特色黔苦1号全麦荞茶(QB1T)、贵州特色黔苦5号全麦荞茶(QB5T)为材料,应用福林酚比色法和高效液相色谱法对QB1T、QB5T的多酚、黄酮含量进行测定,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)法、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]自由基清除法、铁离子还原/抗氧化能力(ferric reducing ability of plasma,FRAP)法测定抗氧化能力,建立免疫低下小鼠模型,测定QB5T醇提物对免疫低下小鼠的免疫器官、细胞免疫影响。结果表明;QB5T感观及冲饮特性较优;营养价值较高,碳水化合物占69.50%,蛋白质含量达20.12%,多酚、总黄酮含量显著高于QB1T(P<0.05),分别为25.72、20.06 mg/g;总黄酮主要为芦丁(18.23 mg/g)、山奈酚(660.00μg/g)和槲皮素(412.33μg/g)。QB5T乙醇提取物抗氧化活性显著优于QB1T,且浓度为100μg/mL时,对ABTS+·、DPPH·清除率分别达59.53%、75.02%,仅次于VC,而FRAP值(255.24μg FeSO4·7H2O eq/mL)显著优于VC(231.72μg FeSO4·7H2O eq/mL)。采用QB5T醇提物灌胃免疫低下小鼠,小鼠各项免疫指标均显著或极显著高于模型对照组,且呈现剂量-效应关系;高剂量组的胸腺指数(4.98 mg/g)显著高于模型对照组(P<0.05);脾脏指数(7.77 mg/g)、IgG含量(1 095.65 mg/100 mL)、IgM含量(175.23 mg/100 mL)、血清血溶素水平(OD450值为0.49)、耳肿胀率(121.62%),吞噬率(53.12%)则均表现为极显著(P<0.01)。

• 出版日期2019
• 单位贵州大学