大蒜精油对屎肠球菌和粪肠球菌产苯乙胺和酪胺的影响

作者：张雅晴; 卢士玲; 黄发添; 郑婷婷; 代娜娜; 李彬彬

来源：现代食品科技, 2016, 32(11): 117-84.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.11.018

• 屎肠球菌
• 粪肠球菌
• 苯乙胺
• 酪胺
• 大蒜精油
• 抑菌活性

本试验采用双倍试管稀释法,测定大蒜精油分别对高产苯乙胺和酪胺的E.faecium和E.faecalis的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC);并利用高效液相色谱法测定不同浓度的大蒜精油对两株高产苯乙胺和酪胺菌株的影响,从而明确大蒜精油对其产生物胺能力的抑制作用。结果表明:大蒜精油对供试菌株都具有较强的抑菌活性,大蒜精油对E.faecium的最大抑制率可达48.20%,对E.faecalis的最大抑制率为52.41%,且抑菌效果随大蒜精油浓度的增大而逐渐增强;在大蒜精油的添加量为1/2 MIC时,大蒜精油对E.faecium和E.faecalis的生长具有抑制作用;当大蒜精油浓度为0.025%时,能够显著(p<0.05)降低供试菌株产苯乙胺和酪胺的含量,苯乙胺含量与空白组相比降低了26.61%,酪胺的降低了15.54%。说明大蒜精油对高产酪胺和苯乙胺的菌株具有显著(p<0.05)抑制效果,从而减少了酪胺和苯乙胺的生成。

• 出版日期2016
• 单位石河子大学