黑青稞营养成分的检测与分析

作者：梁寒峭; 李金霞; ***; 辛元恩; 普措格来; 程池

来源：食品与发酵工业, 2016, 42(01): 180-188.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601033

• 黑青稞
• 营养成分
• 分析
• 玉树囊谦

对黑青稞主要营养成分进行了测定。结果表明:其富含膳食纤维(含量为16.39%),蛋白质和脂肪含量分别为11.59%和3.63%,水分和灰分分别为11.96%和2.04%;含有10种矿物质元素,其中Zn、K、Mg、Fe和P含量较高,分别为45.43、6 213.08、1 612.90、126.08和4 884.14 mg/kg,Na含量较低为116.99 mg/kg;18种氨基酸齐全,总量为11.44%,8种人体必需氨基酸含量为3.55%;B族维生素含量丰富,总量为9.53 mg/100 g,其中烟酸含量高达8.86 mg/100 g。黑青稞中Zn、K、Mg、Fe和P 5种矿物质元素、总氨基酸和B族维生素含量均显著高于白青稞,K/Na值为白青稞的1.73倍。

• 出版日期2016
• 单位中国食品发酵工业研究院