多酶法提取高温菜籽粕中蛋白质的工艺及其优化

作者：刘晓庚; 高梅; 陈梅梅; 曹祟江; 孔令艳; 吴珂; 李凤月; 彭冬梅

来源：中国粮油学报, 2012, (08): 69-72.

• 高温菜籽饼粕
• 蛋白质
• 提取
• 酶解法
• 紫外分光光度法 high-temperature rapeseed meal
• protein
• extraction
• enzymatic hydrolysis
• UV spectrophotometry

通过比较菜籽蛋白的各种提取方法,设计了以高温压榨菜籽粕为原料,采用多酶解法与碱提酸沉法相结合的新工艺提取菜籽粕蛋白质。在单因素试验的基础上,着重研究酶解过程,并用L9(34)正交优化试验得到了多酶酶解最佳工艺条件为:pH为9.0,温度为50℃,料液比为1∶10,多酶以α-淀粉酶+纤维素酶为宜,且加入量为α-淀粉酶90 U/g粕、纤维素酶45 U/g粕;在此最优条件下的验证实验所得蛋白质提取率为98.96%,菜籽蛋白产品的蛋白质含量为99.04%,产品为无特殊气味浅黄色的细晶粒和粉末固体。

• 出版日期2012
• 单位南京财经大学