D-塔格糖-3-差向异构酶及其应用

作者：王琼; 王远山

来源：发酵科技通讯, 2014, (03): 24-29.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2014.03.002

• 稀有糖
• 差向异构酶
• DTE家族
• Izumoring策略
• D-阿洛酮糖 rare sugars
• epimerase
• DTE families
• Izumoring strategy
• D-psicose

D-塔格糖-3-差向异构酶(D-tagatose-3-epimerase,DTE)家族,是催化酮糖类单糖C-3位置的差向异构化反应的一类酶,也是稀有糖生产中的核心酶。随着稀有糖在食品、保健品、医药中间体等领域的广泛应用,利用DTE酶家族制备稀有糖备受关注。本文对DTE酶家族的DTEase和DPEase的来源、酶学特性、蛋白结构以及DTE酶家族在稀有糖生产中的应用现状等方面进行了综述,最后对DTE酶家族的研究趋势进行了展望。

• 出版日期2014
• 单位浙江工业大学