苹果的营养分析与贮藏技术

作者：柳晓芳

来源：现代农村科技, 2018, (03): 103.

<正>1苹果的营养成分苹果中所含的营养主要有多酚、萜类物质、蛋白质、维生素、糖分与多种微量元素,这些营养素中,萜类与多酚是主要的成分。1.1苹果多酚。苹果多酚是苹果进行次生代谢而产生的物质,为苹果所含的多酚类元素的总称,主要成分为酚酸和类黄酮。多酚具有对抗辐射、氧化和衰老的作用,还具有保湿功效,主要被应用在染发剂与化妆品当中;苹果中的黄酮类物质具有抗病毒、杀菌消炎、抗氧化的作用,还能够提高人体的免疫力。果皮