大豆浓缩蛋白溶液表观粘度的研究

作者：冯凌凌; 熊犍

来源：现代食品科技, 2007, (09): 5-7.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.09.006

• 大豆浓缩蛋白
• 流变学
• 表观粘度 soy protein concentrate
• rheology
• apparent viscosity

本文研究了pH值、温度、NaCl以及SDS对大豆浓缩蛋白(SPC)粘度的影响。结果表明:添加NaCl和提高溶液的pH能使SPC的表观粘度升高,剪切速率的影响增加;添加SDS能降低SPC溶液在低剪切速率时的粘度,剪切速率的影响较小;SPC表观粘度随着温度的升高先是升高后再降低。

• 出版日期2007
• 单位华南理工大学; 岭南师范学院