不同链长脂肪酸结构磷脂的酶法改性研究

作者：张安琪; 吕和霖; 黄晔; 刘睿杰; 王小三; 常明^*

来源：中国油脂, 2023, 1-11.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230099

• 磷脂
• 脂肪酶
• 脂肪酸
• 酶法改性

磷脂在食品、药品和化妆品等领域被广泛应用，磷脂结合的脂肪酸对磷脂的理化性质、氧化稳定性以及营养特性都有着重要的影响。为了改善天然磷脂的品质和拓展其应用范围，本研究比较了三种不同脂肪酶(Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM和Novozym 435)，分别催化脂肪酸与大豆卵磷脂(PC)进行酯交换反应，制备结构磷脂。通过优化反应条件，结果发现Novozym 435转化效率最高。随后比较了Novozym 435催化不同链长脂肪酸与磷脂酯交换的反应，结果表明己酸、辛酸、癸酸、油酸和DHA与大豆磷脂结合率分别达到了50.23%、51.38%、57.22%、、32.32%、24.92%。当以中碳链辛酸为底物时，Novozym 435酶法催化磷脂改性的最优条件为反应温度55 ℃、酶用量25%、底物质量比为7:1（辛酸:大豆磷脂）、反应时间36 h，辛酸结合率可达78.79%±0.81%。本研究可以为磷脂改性相关产品的开发提供理论参考。

• 出版日期2023-8-6
• 单位江南大学