混合菌种用于发酵香肠中的研究

作者：王世宽; 许艳丽; 于海光; 徐轶婷; 高明燕

来源：中国农学通报, 2010, (03): 77-80.

• 发酵香肠
• 植物乳杆菌
• 葡萄球菌
• 汉逊酵母菌 fermented sausage
• lactobacillus plantarum
• staphylococci
• debaryomyces hanseni

用植物乳杆菌,葡萄球菌,汉逊酵母菌3个菌种作为发酵剂,通过耐盐和耐亚硝酸盐以及正交试验得到最佳生产条件为:植物乳杆菌:葡萄球菌:汉逊酵母为2∶1∶2,发酵温度30℃,接种量2%。发酵香肠时间为18 h。

• 出版日期2010
• 单位四川轻化工大学