液态簧振动力学谱在蛋白质水凝胶-脂肪溶胶复合体系脱水变性的应用研究

作者：刘君; 雷婷; 张晓媛; 周恒为

来源：伊犁师范学院学报(自然科学版), 2013, (02): 39-42.

• 力学谱
• 蛋白质水凝胶-脂肪溶胶
• 蛋白质变性 mechanical spectrum
• protein hydrogel-fat sol
• protein denaturation

本课题组首次用液态簧振动力学谱(RMS-L)方法对天然蛋白质水凝胶鸡蛋清的脱水过程进行了测量与分析,初步表明该方法对蛋白质变性检测是可行、有效的.进一步用RMS-L对天然蛋白质水凝胶(protein hydrogel)-脂肪溶胶(fat sol)复合体系(这里简称为PH-FS)鸡蛋黄的脱水变性过程进行了测量与分析.结果表明,随含水量的降低,PH-FS至少存在4个力学谱的显著变化过程.基于此结果并结合相关分析,推测随含水量的降低,PH-FS至少依次存在下述4个状态:(1)I-状态,类体水的PH-FS态;(2)II-状态,键合水的PH-FS态;(3)III-状态,键合水和键合蛋白质以及脂肪颗粒的混...

• 出版日期2013
• 单位伊犁师范大学