魔芋葡甘聚糖的特性及其在肉制品中的应用

作者：董佳; 孔德义; 周春红

来源：肉类工业, 2010, (11): 8-9.

• 魔芋
• 葡甘聚糖
• 肉制品
• 应用 konjac
• konjac glucomannan
• meet products
• application

综述了魔芋葡甘聚糖的分子结构,物理化学等性质,及其在肉质品中的应用概况,并对其应用前景进行了展望。

• 出版日期2010
• 单位西南大学