茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称,其主要前体物为儿茶素和茶黄素类。科研人员在体外实验和动物学研究中发现,茶红素与儿茶素、茶黄素相比,有一些相似的生物学活性,如抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗炎、抗氧化等作用。茶红素作为红茶中含量最为丰富的多酚类物质,对人体健康有着积极的作用。本文对茶红素的制备方法和近年来有关茶红素活性功能的研究进展进行了一系列综述,并探讨了未来在食用色素、化工及医药保健领域的应用前景。
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