牦牛乳过氧化物酶体系及其酶热动力学研究

作者：程金菊; 马莺; 李海梅

来源：食品工业科技, 2012, (04): 138-141.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.091

• 牦牛乳
• 乳过氧化物酶体系
• 热稳定性
• 热力学 yak milk
• lactoperoxidase system
• thermal stability
• thermodynamics

以麦洼牦牛乳为原料,分析了其乳过氧化物酶体系相关成分的浓度,并研究了不同温度下牦牛乳过氧化物酶(LPO)的热稳定性,利用一级反应动力学模型和阿仑尼乌斯方程,分析了牦牛乳中LPO在63～67℃热变性过程中的动力学参数。结果表明,牦牛乳LPO在63℃时具有较高的热稳定性。热动力学分析表明,牦牛乳LPO在63、65和67℃的D值分别为207.43、33.41、13.42min,在63～67℃范围内的Z值和表观活化能(Ea)分别为3.36℃和557.20kJ/mol。

• 出版日期2012
• 单位哈尔滨工业大学