颗粒状态对米饭微波复热过程温度分布的影响

作者：王丽云; 范大明; 庞珂; 黄建联; 赵建新; 陈卫; 张灏

来源：食品工业科技, 2012, 33(21): 53-56+61.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.21.069

• 方便米饭
• 微波复热
• 颗粒状态物料
• 温度分布

为了研究和开发不同颗粒状态的方便米饭,运用微波工作站和光纤探针在线监测的方法,以碎米、完整大米加工的不同厚度/半径比(L/R)圆柱型尺寸的米饭作为研究对象,综合考察物料颗粒状态对米饭微波复热过程中温度分布规律以及各位置点微波吸收功率规律的影响。结果表明,两类米饭的温度变化规律基本一致:随样品L/R的增加,高温区域从米饭内部逐渐向样品上下表面转移。大米颗粒状态可以较为明显地影响米饭温度分布的对称性。完整的颗粒状态在L/R<1.5时,会使微波功率在米饭内部产生更强的中心聚集吸收效果;在L/R≥1.5时,其会引起米饭复热时边角温度过高。

• 出版日期2012
• 单位食品科学与技术国家重点实验室; 无锡华顺民生食品有限公司; 福建安井食品股份有限公司; 江南大学