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摘要
壳聚糖作为自然界中存在的第二大天然高分子物质，已被广泛应用于食品、医药、环保、工业、化妆品、纺织等领域。在食品加工中，壳聚糖可以抑制水产品中微生物的生长，因此常用于水产品保鲜。但单独使用壳聚糖进行保鲜时，有抗氧化性低、感官品质差等特点，故在实际应用中常加入其他物质进行复合保鲜。生物保鲜剂是从自然界中提取或利用生物工程技术获得的一种新型保鲜剂，它具有高效、绿色等特点。近年来，壳聚糖复合其他生物保鲜剂对水产品进行保鲜的技术引起了研究者们的广泛关注。本文说明了天然壳聚糖的保鲜特性及保鲜机理，综述了壳聚糖与其他生物保鲜剂在水产品复合保鲜技术上的应用研究进展，分析了目前存在的问题并提出了可能的解决方法，同时对壳聚糖复合生物保鲜剂在水产品保鲜方面的发展前景进行展望。
- 出版日期2022
- 单位上海海洋大学
