内蒙古地区风干牛肉的产品特性及工艺探讨

作者：张铁峰; 旭日花

来源：畜牧与饲料科学, 2012, (04): 40-42.

DOI：10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2012.04.009

• 风干牛肉
• 真空包装
• 经济效益 air-dried beef
• vacuum-packed
• economic benefit

在保证了风干牛肉的传统风味与特性的前提下,通过工艺改进,控制风干室的温度和湿度,模拟草原上的风干过程,进行低温与高温2次炸制,采用真空包装与二次灭菌技术,大大缩短了生产周期,提高了生产效率,同时有效地降低了产品中有害及腐败微生物的数量,延长了风干牛肉的货架寿命,使该产品的经济效益明显增加。

• 出版日期2012
• 单位内蒙古大学