为探究不同茶树品种加工黄大茶的适制性，以9个湖北主栽茶树品种的一芽三叶为原料，分别经过闷黄、拉老火等黄大茶工艺后得到黄大茶样品，通过对样品的感官审评和基本理化成分、茶汤色差分析，比较不同茶树品种加工黄大茶的适制性。结果表明，红绿茶兼制品种乌牛早、福鼎大白所制备的黄大茶样品中茶多酚、游离氨基酸的含量较高，可溶性糖的含量较低，形成了滋味醇爽、锅巴香浓郁的品质特征；乌龙茶品种所加工的黄大茶品质较好，且具有果香特色。
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