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摘要
目的:研制具有优良口感、独特风味和丰富营养的薏米山药乳复合保健饮料。方法:以薏米、山药和全脂乳粉作为主要原料,辅以适量白砂糖和柠檬酸等,采用正交试验和感官评价优化出该饮料的最佳组方;由于配置后的产品稳定性相对较差,所以选择适宜稳定剂进行单一稳定剂试验和复配稳定剂试验。结果:薏米汁与山药汁配比2∶1,添加全脂乳粉7%、白砂糖4%、柠檬酸0.06%时薏米山药乳饮料风味最佳;添加羧甲基纤维素(CMC)0.06%、蔗糖脂肪酸酯0.07%时饮料稳定性最好。结论:薏米山药乳复合保健饮料口感优良、风味独特、营养符合要求。
- 出版日期2016
- 单位蚌埠学院; 安徽中粮油脂有限公司
