打瓜不同部位的可溶性总糖分析与水溶性多糖的自由基清除活性

作者：姜波; 胡文忠; 姜爱丽; 田密霞; 董珊

来源：食品工业科技, 2012, (20): 105-108.

• 打瓜
• 蛋白质
• 可溶性总糖
• 水溶性多糖
• 自由基清除活性 seed melon
• protein
• total soluble carbohydrate
• water-soluble polysaccharide
• radicals scavenging activities

分别测定了打瓜外皮、内皮、瓤和籽中的蛋白质和可溶性总糖,再提取各部位多糖并测定其自由基清除活性。实验结果表明,在干打瓜外皮、内皮、瓤和籽中蛋白质含量分别为6.65%、1.22%、5.60%和30.04%。在鲜瓜外皮中可溶性糖含量为33.94mg/g,鲜内皮中为29.77mg/g,鲜瓤中为58.94mg/g,干籽中为32.95mg/g。用醇沉法由鲜外皮、内皮、瓤和干籽中所得的提取物中多糖含量分别为33.29%、28.05%、93.39%和15.77%,鲜外皮、内皮、瓤和干籽中多糖含量分别为0.17%、0.016%、0.19%和1.59%。外皮、内皮、瓤和籽的水溶醇沉提取物对羟基自由基、超氧阴离子和DPPH自由基具有一定的清除能力。其中打瓜外皮、内皮、瓤和籽提取物对羟基自由基清除,以及打瓜内皮提取物对DPPH的清除能力好于同浓度维生素C。

• 出版日期2012
• 单位大连民族大学