壳聚糖对冰藏鲈鱼品质及其菌群变化的影响

作者：潘艳艳; 雷丽萍; 卢佳芳; 杨文鸽; 顾晓英; 钱云霞^*

来源：核农学报, 2018, 32(12): 2346-2354.

• 鲈鱼
• 壳聚糖
• 冰藏
• 末端限制性片段长度多态性
• 腐败菌

为研究壳聚糖涂膜对鲈鱼在冰藏过程中品质及其细菌菌群变化的影响,每隔3 d测定壳聚糖涂膜组(K)和对照组(C)鲈鱼样品的感官评分值、菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值作为品质评价指标,同时采用末端限制性酶切片段长度多态性分析(T-RFLP)技术结合细菌文库分析冰藏过程中鲈鱼肌肉的细菌群落变化情况。结果表明,K的鲈鱼细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值均显著低于C(P<0.05),感官分析结果表明,冰藏时K的鲈鱼货架期为18～21 d,而C的鲈鱼货架期为12～15 d;T-RFLP技术分析结果表明,冰藏0～9 d时,C、K均有3个优势末端限制性片段(T-RFs),分别为T-RF 141、456和488 bp,C在冰藏12 d时T-RF 490 bp为优势峰,冰藏18 d时C出现T-RF 555 bp,而K在冰藏15 d时也出现优势峰T-RF 490 bp,一直持续到冰藏21 d又出现了T-RF 555 bp;T-RFLP技术结合细菌文库分析结果表明,T-RF 490 bp为假单胞菌属(Pseudomonas sp.),T-RF 555 bp则是厚壁菌门的环丝菌属(Brochothrix sp.),由此推断假单胞菌属和环丝菌属是造成鲈鱼货架期缩短的优势腐败菌。本研究为鲈鱼的生物保鲜及冰藏过程中鲈鱼肌肉细菌菌相变化研究提供了理论依据。

• 出版日期2018
• 单位宁波大学