黑曲霉固态发酵花生壳提取水溶性膳食纤维

作者：李红霞; 吕敬军; 陆丰升; 于丽娜; 王世清; 杨庆利; 毕洁; 孙杰; 张初署

来源：食品科学, 2010, (19): 277-282.

• 水溶性膳食纤维
• 黑曲霉
• 固态发酵
• 提取 water soluble dietary fiber
• Aspergillus niger
• solid-state fermentation
• extraction

以花生壳为原料,应用黑曲霉固态发酵制备花生壳水溶性膳食纤维。通过对黑曲霉菌株特性及其培养基优化的研究,确定培养温度、菌龄、接种量、培养时间的最佳水平,响应面辅助法获得花生壳水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:以8g花生壳为原料,水1.88mL/g原料,(NH4)2SO41.88g/100mL、KH2PO41.88g/100mL和MgSO45.63g/100mL的优化培养基,培养温度27℃、黑曲霉菌龄2.9d、接种量16mL、培养时间9.1d,黑曲霉发酵液水解花生壳酶解率可以达到11.03%,水溶性膳食纤维中已糖的聚合度为152.71%,综合评分为105.48。

• 出版日期2010
• 单位青岛农业大学; 山东省花生研究所