不同温度、pH值对β-葡聚糖酶活力的影响研究

作者：彭维; 杨幼慧; 孙远明

来源：酿酒科技, 2011, (01): 31-32+36.

• 啤酒
• pH值
• 温度
• &beta
• -葡聚糖酶 beer
• pH value
• temperature
• &beta
• -glucanase

采用DNS比色法测定不同温度和pH值对β-葡聚糖酶活力的影响,研究结果表明,β-葡聚糖酶最适反应温度为50℃,最适pH值为4.8。在pH2.0和pH 8.0的缓冲液中浸泡4h后,酶活分别保留了73%和64%。说明β-葡聚糖酶能够耐受较强的酸碱性环境。

• 出版日期2011
• 单位华南农业大学