气调包装对大蒜贮藏品质的影响

作者：于楠楠; 孙玲; 孙月娥^*

来源：科技视界, 2022, (21): 19-22.

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2022.21.06

• 大蒜
• 气调
• 保鲜

大蒜在贮藏过程中易发生失水、营养损失等问题，为研究气调包装对大蒜贮藏品质的影响，以新鲜大蒜为原料，固定CO2浓度为10%，以N2为平衡气体，研究O2浓度(70%、80%、90%、100%)对大蒜贮藏过程中失重率、白度、大蒜素含量、游离氨基酸含量、可溶性糖含量和蒜氨酸酶活性等的影响。结果表明，10%CO2+80%O2+10%N2处理对大蒜的贮藏效果最好。贮藏10d后，10%CO2+80%O2+10%N2气调处理大蒜的可溶性糖含量增加了35.1%，贮藏30d后，10%CO2+80%O2+10%N2气调处理样品的大蒜素含量是对照组的1.5倍，游离氨基酸量明显高于其他处理组，蒜氨酸酶活性在贮藏期内最低。

• 出版日期2022
• 单位徐州工程学院; 食品与生物工程学院