气调微孔膜包装技术在鲜食葡萄贮运中的应用

作者：张昭; 田全明; 魏佳; 吴斌^*

来源：包装工程, 2021, 42(17): 76-87.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.17.010

• 气调包装
• 微孔膜
• 红地球葡萄
• 木纳格葡萄
• 贮运品质

目的针对当前鲜食葡萄电商物流包装方式易引起果实无氧呼吸、酒化和异味等问题,开展气调微孔膜包装技术在鲜食葡萄贮运中的应用。方法以新疆红地球、木纳格葡萄为材料,采用气调(体积分数为5%的O2+体积分数为8%的CO2)分别结合微孔膜M1(透氧量为6000 cm3/(m2·d))、微孔膜M2(透氧量为8000 cm3/(m2·d))和PE膜(透氧量为300 cm3/(m2·d))进行包装,其中一部分先在(0±0.5)℃下贮藏7 d后在(15±1.0)℃下货架9 d,另一部分采后直接在(15±1.0)℃下货架12 d,然后对其进行评价,确定无氧呼吸的发生时间,测定其生理生化指标,研究气调微孔膜包装对葡萄果实贮运品质的影响。结果采用气调微孔膜包装可以减缓果实硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、维生素C(Vc)和总酚含量的下降,抑制果实中pH的上升,维持采后品质。与M2包装对比,M1包装能够更大程度地抑制果实腐烂,延缓TSS、TA和Vc含量的下降。结论气调微孔膜M1包装避免了鲜食葡萄在电商物流中无氧呼吸现象的发生,很好地保持了鲜食葡萄果实的外观和内在营养品质,减缓了果实衰老进程,延长了货架期。

• 出版日期2021
• 单位新疆农业大学; 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所