馒头生产线连续发酵工艺的研究

作者：朱克庆; 白建民

来源：粮食加工, 2010, (03): 51-52+55.

• 老酵馒头
• 流加方式
• 连续发酵

通过对老酵馒头生产工艺参数的实验与调试,并将其应用到馒头连续生产线中,使得馒头规模化生产工艺更趋合理,操作简便,口感麦香味浓郁。为推进传统主食工业化生产,稳定质量,降低成本、节省能耗提供参考依据。

• 出版日期2010
• 单位河南工业大学